Au cœur de la Côte des Légendes, face à l’océan, l’Hôtel de la Mer à Brignogan-Plages, récemment labellisé Clef Verte pour son engagement et sa démarche en faveur d’un tourisme responsable, cultive l’art de recevoir et de sublimer les saveurs bretonnes. Dans ce lieu à la fois élégant et chaleureux, la cuisine occupe une place centrale, portée par une équipe passionnée et un chef au parcours inspirant. Une rencontre entre terroir, créativité et savoir-faire, où chaque plat raconte une histoire, celle de la mer, la terre et des acteurs locaux.
Le Bistrot Gourmand : une cuisine locale, authentique et raffinée
Au sein de l’Hôtel de la Mer, le Bistrot Gourmand incarne l’esprit d’une cuisine locale et savoureuse. Sous la direction du chef Sébastien Duhamel, le restaurant propose une carte qui célèbre le terroir breton et les produits de saison. Dans un cadre lumineux et élégant, où la vue sur l’océan se mêle à une atmosphère chaleureuse, les poissons fraîchement pêchés, les légumes locaux et les douceurs artisanales se côtoient dans des assiettes pensées pour sublimer chaque saveur. Plus qu’un repas, le Bistrot Gourmand offre une véritable expérience sensorielle, où chaque plat raconte l’histoire de la région et de ses artisans, dans le respect des saisons et de la qualité des produits. C’est un lieu où la gastronomie devient un moment de partage et de plaisir, accessible tout en restant raffiné, fidèle à l’esprit de l’hôtel.
Un chef passionné, enraciné en Bretagne
Originaire de la région, Sébastien Duhamel a bâti son parcours au sein de prestigieuses maisons françaises, notamment auprès de Pierre Gagnaire et Jérôme Roy. Ces expériences lui ont permis d’affirmer une cuisine à la fois raffinée, sincère et respectueuse des produits. Animé par un profond attachement à la Bretagne, il met aujourd’hui en avant les richesses locales (pêche côtière, légumes de saison, circuits courts) dans une approche à la fois authentique et responsable. Sa cuisine conjugue goût, simplicité et maîtrise, offrant une véritable immersion dans le terroir breton..
Le titre de Maître Restaurateur
En octobre 2025, Sébastien Duhamel a reçu le titre de Maître Restaurateur, une distinction officielle attribuée par l’État aux restaurateurs qui s’engagent à cuisiner maison, à partir de produits bruts et frais, en valorisant le savoir-faire artisanal et local. Ce label ne récompense pas seulement la qualité gustative des plats : il reconnaît la rigueur dans la sélection des produits, la transparence des approvisionnements et le respect des producteurs locaux. Dans la pratique quotidienne, cela signifie que chaque assiette du Bistrot Gourmand célèbre la mer et la terre bretonne, à travers des préparations maîtrisées et respectueuses des saisons. Cette distinction reflète l’exigence et l’engagement de Sébastien Duhamel à proposer une gastronomie responsable et enracinée dans son territoire.
Une démarche durable et responsable
L’Hôtel de la Mer s’inscrit dans une vision globale de tourisme durable, qui allie le confort des clients au respect de l’environnement. Chaque décision prise au quotidien reflète cette approche : l’aménagement intérieur privilégie des matériaux durables et respectueux de l’environnement, l’utilisation de l’énergie et de l’eau est optimisée pour réduire au maximum l’empreinte écologique, et la gestion des déchets est pensée pour favoriser le tri, le recyclage et la valorisation des ressources.
La gastronomie s’intègre naturellement à cette démarche responsable. Les produits utilisés sont issus de circuits courts et de saison, permettant de soutenir les producteurs locaux et de limiter l’impact environnemental lié aux transports. Les savoir-faire artisanaux sont mis en valeur, chaque ingrédient est travaillé avec soin et respect, et les techniques culinaires adoptées visent à préserver la qualité et la fraîcheur des aliments. Cette approche garantit non seulement une réduction de l’impact écologique de l’établissement, mais elle offre également aux clients une expérience culinaire authentique et enracinée dans le terroir breton, où chaque assiette raconte une histoire et reflète les valeurs de l’hôtel.
Le label Clef Verte
L’Hôtel de la Mer a récemment reçu le label Clef Verte, la première certification écologique internationale pour les hébergements touristiques et restaurants. Ce label garantit que l’établissement respecte des critères stricts en matière de gestion de l’eau et de l’énergie, réduction des déchets, achats responsables et sensibilisation des clients. Il atteste d’un engagement concret et mesurable pour le développement durable, allant au-delà du simple affichage. Les visiteurs peuvent ainsi profiter d’un séjour où chaque geste est pensé pour préserver l’environnement, tout en bénéficiant d’un cadre de vie confortable et élégant. Le label Clef Verte incarne l’engagement de l’hôtel à conjuguer hospitalité, authenticité et respect de la planète, offrant une expérience complète, consciente et mémorable face à la mer.
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